佛山南海十大名食材推荐(附简介)- 佛山本地宝

【导语】：南海十大名食材推荐：大沥盐步秋茄、狮山大顶苦瓜、桂城（虫雷）岗头菜、丹灶霸王花、九江鲈鱼、里水双皮黄番薯、桂城平洲吊丝丹笋、西樵桂鱼、狮山官窑芋头、九江水映冬瓜。详情见正文。

　　2022年，南海区举办餐饮企业人力资源管理及品牌运营研讨会暨南海区餐饮业协会十大美食品牌榜颁奖活动。活动公布了“南海十大名食材”的评选结果。

　　一、大沥盐步秋茄

　　秋茄于盐步人，正如白莴笋于法国人。大沥镇盐步社区秋茄种植史有300余年，地道的盐步秋茄形状纤细、以长为美，每根约长6-8寸，外形粗不及中指，瓜尾处会弯弯翘起，活似一根根清秀的手指，因此也有着“观音手指”的美誉。肉润汁多、籽少无渣的秋茄被精制成一席30多道菜的特色宴，风靡万千食客，最招牌的吃法莫过于冰镇刺身，食材真味得以保留。

　　二、狮山大顶苦瓜

　　大顶苦瓜是南海狮山谭边村的特产蔬菜，有着80多年的种植历史。大顶苦瓜的特点是顶大嘴尖，外表色泽碧绿，脊宽瘤状凸现，瓜型美观，单果重250~500克，有常规绿瓜与白玉瓜两个品种。比起普通的苦瓜，狮山大顶苦瓜含糖量要高出10%，吃起来更为厚肉、爽口、甘甜，而每年这个时节，不少外地的食客蜂拥而至，只为吃上一口当季的大顶苦瓜！

　　三、桂城（虫雷）岗头菜

　　作为桂城的特色名片，（虫雷）岗北约大头菜在粤闻名遐迩，其形似鲍鱼，从而被当地百姓亲切地称为“本土鲍鱼”。大头菜具有无渣、“山骨”（筋）少的特点，清甜爽口，是很多桂城家庭不可或缺的佐膳美食之一。

　　四、丹灶霸王花

　　丹灶镇良登村被称为霸王花之乡，种植霸王花已有百余年历史。霸王花种植于阳光猛烈的野外，每年6～10月份均可开，一般15-20天左右一期花，每期花都是深夜开放，翌日早上10点左右凋谢。采摘、切花、烘蒸、晒晾……“一蒸两晒”是良登霸王花加工必不可少的步骤，这样可以去掉霸王花的寒气，且便于保存。蒸过晒干后，花的寒性大减近于清凉，用来煲汤香甜滑润，有润肺益气、缓解体热的功效。

　　五、九江鲈鱼

　　南海九江，中国加州鲈之乡。这里，加州鲈孵化量全国第一，畅销20多个省市，年产值高达四亿元。

　　早在1984年，九江镇便引进加州鲈养殖，两年后获人工繁育成功并推广。由加州鲈延伸的整条产业链包括种苗、饲料、动保、养殖、流通、零售、餐饮等环节，也随着它的发展而成长和受益。

　　六、里水双皮黄番薯

　　灶岗村位于里水镇北部，因农田土壤条件良好，是远近闻名的“番薯村”。从引进种苗，到培育出优质的双皮黄番薯，灶岗村村民花了30多年时间。番薯表皮紫中带红，掰开来看，中间具有“花心”，薯芯外围有紫肉，内里的薯肉粉嫩，吃起来香甜绵糯又无渣，细品一下，还有一点“沙沙”的口感。

　　七、桂城平洲吊丝丹笋

　　水分充足、清新爽口、肉质鲜嫩、味甜无渣、可汤可炒……桂城平洲吊丝丹笋有着“笋中之王”称号。

　　每年5-9月的夏笋，都是吊丝丹笋的赏味期。吊丝丹笋以细嫩、爽脆、无渣的绝佳口感著称，它既可当水果生吃，又可以炒食煲汤。有着“笋中之王”地位的它，一席可以做出21种味道。不论是蒸、煮、焖、炒，或是冰镇，各种做法都令人回味无穷，驰名广佛两地。

　　八、西樵桂鱼

　　桂花鱼肉质鲜美紧致，做法多样，是珠三角宴席的常客。南海水网发达，气温适宜，一年四季都能大规模养殖桂花鱼。南海西樵山下的何氏水产，桑基鱼塘鳞次栉比，颇为壮观。每天有超过30万条鲜活的桂花鱼，从这里游向千家万户的餐桌。比起四大家鱼，桂花鱼肉质更紧致嫩滑，鲜美少刺，符合人们口味变化。

　　九、狮山官窑芋头

　　南海区狮山镇官窑种植芋头已有数百年，官窑地处冲积平原及丘陵，土地肥沃、水质优良，农户坚持有机种植，香芋产品质量优秀，粉糯清香，口感极佳，为广大消费者推荐。至今，香芋已成为馈赠送礼佳品，与官窑特产马蹄齐名。